Dobrodošli na naši predstavi

Naša filozofija večerje

V Vili Planinka verjamemo, da se vrhunska kulinarična izkušnja začne z vrhunskimi sestavinami.

Našo kuhinjo vsak dan navdihujejo najboljši sezonski pridelki in skrbno izbrane lokalne sestavine. Naši chefi ustvarjajo dnevni degustacijski meni, ki odraža tisto, kar je trenutno najbolj sveže in v svoji najboljši različici ter tako poskrbijo, da je vsak obisk edinstvena kulinarična izkušnja.

Poleg dnevne "Šefove večerje" ponujamo tudi skrbno izbran à la carte meni z našimi značilnimi jedmi, ki so na voljo vsak dan.

Nekatere jedi z dnevnega menija je mogoče naročiti tudi posamezno, odvisno od dnevne priprave in razpoložljivosti sestavin. Naša strežna ekipa vam bo z veseljem predstavila dnevni izbor ter svetovala glede razpoložljivih možnosti.

Takšen pristop nam omogoča, da ohranjamo najvišjo raven kakovosti, zmanjšujemo količino zavržene hrane in vsako jed postrežemo natanko tako, kot so si jo zamislili naši chefi.

Hvala, ker z nami sprejemate filozofijo sezonske, premišljene in pristne kulinarike.

PRVO DEJANJE

Kumara in lardo
Gaspačo kumare, kompresirane kumare, lardo, hrustljavi kruton
_________

Lovski tatar
Jelenov tatar, borovnice, rženi mlečni kruh
_________

Vitlof in lešniki
Vitlof, limonina vinagreta, lešnikov mascarpone, krema peteršiljeve korenine, lešniki, hruška
_________

Postrv in pinjenec
Cheviche postrvi, omaka pinjenca in hrena, zelena, koleraba, olje pomaranče
_________

Gozdni grižljaj
Kruhov kreker, pršut jelena, hruška, koleraba, majoneza pora

DRUGO DEJANJE

Zlati Consommé
Piščančji consome, royal z drobjakom, olje timijana
_________

Planinska polenta
Polenta trdinka, sir Tolminec iz zemljanke, pena pinjenca, ikre postrvi
_________

Vrtna juha
Zeliščna juha, kisla smetana, orehi, jabolko
_________

Por in šalotka
Por, holandska omaka, veganski demi glace, ocvrta šalotka
_________

Planinkin raviol
Raviol skute in limone, juha zelene, olje oreha
 

TRETJE DEJANJE

Srna in smreka
Srnin hrbet, pire rdeče pese, okisane robide, demi glace s smrekovimi vršički
_________

Cezar Planinka
Piščančji file, solata cezar – solatni srčki, majoneza inčunov, kruhove drobtine, holandska s česnom
_________

Teres major
Goveji hrbet teres major, česnov veloute, krompirjev rösti, krema luštreka, malina, demi glace
_________

Gosposko jagnje
Jagnje (krona in pljučni file), grahova krema, krompirjev mille-feuille, jagnječji demi glace, ožgana mlada čebula
_________

Sočna rebra
Goveja rebra, rustikalna omaka, divji šparglji
_________

Postrv in kimchi
File rdeče postrvi, lešnikov pire, ribja omaka limoninega timijana, kimchi
  

ČETRTO DEJANJE

Bezgova panna cotta
Kuhana smetana z bezgom, granita gozdnih jagod, sladoled kislega mleka z fermentiranim medom
_________

Limonina harmonija
Limonina pita, lešnikov sladoled, meringa
_________

Jagodna rosa
Jagodna juha, sladoled kisle smetane, cvetni prah, olivno olje
_________

Čokolada in gozd
Sorbet robide, liofilizirane jagode v temni čokoladi, sok brusnice, pena temne čokolade