Dobrodošli na naši predstavi

Izpod rok našega chefa stoletja stari recepti postajajo kulinarične mojstrovine.

Ponudba

Ponudba na našem jedilnem listu temelji na uporabi živil lokalnega slovenskega izvora. Za jedi, ki vam jih skrbno pripravimo, ne uporabljamo živil iz masovne pridelave.

Kruh

Ko zadiši po kruhu, veš da si doma. Naši mojstri pripravljajo dnevno svež domač kruh. Zavezani trajnosti izbiramo samo ekološko pridelano žito, mleto v mlinu na kamne. Ustvarjamo z različnimi vrstami moke, večinoma z drožmi in veliko ljubezni.

Degustacijski meniji

Priporočamo vam, da izberete enega izmed degustacijskih menijev, ki jih naš Chef kreira dnevno, iz najbolj svežih sestavin trenutnega letnega časa.

 

4-hodni degustacijski meni .... 56,00 EUR
4-hodni degustacijski veganski meni .... 61,00 EUR

5-hodni degustacijski meni .... 67,00 EUR
5-hodni degustacijski veganski meni .... 73,00 EUR

7-hodni degustacijski meni .... 89,00 EUR

7-hodni meni pripravljamo za najmanj dve osebi, oziroma za celotno omizje.
Naročilo sprejemamo najpozneje do 19.00 ure.

 

PRVO DEJANJE

 

Govej tatar
Govej tatar, paradižnikov gel, majoneza sardel, brioš
_________ 

Medvedov pršut
Medvedov pršut, krema lešnikovega olja, hruška, kruhov kreker
_________ 

Juha pinjenca
Juha pinjenca, fermentirane kumare, krema pistacij,
poširana postrv
_________ 

Gosja jetra
Terina gosjih jeter, mlečni gel s kamilico, stebelna zelena,
redukcija korenja
_________ 

Brancin
Mariniran brancin, paradižnikova voda, malina, kis maline
_________

 

 

Drugo dejanje

 

Juha
Juha staranega sira Tolminca, drobnjak, šalotka, slanina
_________

Agnolotti
Agnolotti s krvavico, jabolčni dashi, gorčična semena, hren, orehi
_________

Skutni cmoki
Skutni cmoki, juha suhih jurčkov, prezervirana pomarančna lupina, orehovo olje
_________

 

 

Tretje dejanje

 

Svinjina
Svinjski file v ovoju slanine, soubise kvasa, borovnice z sirotko
_________ 

Jagnje
Jagnječja zarebrnica, cvetačni pire, omaka mete, surova cvetača
_________ 

File sladkovodne ribe
File sladkovodne ribe, špeclji, olje lovorjevega lista, slani
mandlji, omaka zelenega popra
_________

Brancin
Brancin, pečena zelena, cvetni prah, sabayon osočnika
_________ 

Medved
Počasi kuhano stegno medveda, kruhov kipnik, brusnica,
mlada čebula
_________ 

Piščanec
Piščančje stegno, vložen čemaž, mehka polenta,
demi-glace omaka s kajmakom
_________

 


Četrto dejanje

 

Koromač
Maceriran koromač, jagodna granita, sladoled kisle smetane, cvetni prah
_________ 

Rabarbara
Kompot rabarbare, sladoled breze, olje brina
_________

Rdeča pesa
Kandirana rdeča pesa, olje pomaranče, sorbet robide, jogurt
_________

 

Celoten meni s cenami v PDF formatu

Vinska karta Vile Planinka odraža naše spoštovanje do slovenske vinarske tradicije in znanja, zato vključuje izključno slovenska vina iz vseh vinorodnih okolišev Slovenije. Prelistajte vinsko karto in preverite naš jagodni izbor vrhunskih vin.

 

Vinska karta